海南竹笋入肴皆鲜美

好蛋

海南竹笋入肴皆鲜美
来源：海南中职国际旅行社
　　竹笋是海南岛市场上的四季蔬菜，有野生野长的刺笋，也有人工种植的麻笋和玉兰笋。竹笋以质细嫩、味清鲜历来被视为“菜中珍品”。北宋著名诗人苏东坡在《于潜僧绿筠轩》中曾经写道：“可使食无肉，不可使居无竹。无肉使人瘦，无竹令人俗。”
　　这句诗逐渐被后人演绎为：“无肉使人瘦，无竹令人俗，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。诙谐幽默地表达着人们对竹笋这种食材的热爱。
　　蛰伏整个冬天后，春笋在初春的某一个夜晚破土而出，骨子里有股向上的韧劲儿，吸吮着春天的灵气，将万物的鲜美都比了下去。
　　只是，春笋好吃但季节短暂如昙花一现，过了清明，春笋将再难寻觅。所以一旦错过这一季，便要再等上来年了。正因春笋如此难得，唐代著名诗人李商隐曾以“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”来形容它初上市时的珍贵。
　　冬笋还未下市，一阵春雨过后，不管是农家自种的麻竹、玉兰竹，还是山林里不知名的各种竹子，笋子就开始从竹子根部冒了起来。相较于冬笋，春笋更为鲜嫩多汁，味道比较清甜。春笋体型肥大，上面尖细下面粗壮，用来炖肉、炖汤、素炒都非常适合。
　　原来，甜竹竿壁比较厚，叶子深绿，而苦竹竿壁相对较薄，叶子有点发灰。相对应的，甜竹的竹笋就叫甜笋，清脆甘甜，新鲜可口，可以炒吃、煮吃，甚至可以直接生吃，如与当地家养土鸡一起炖，更是锦上添花，美不胜收。苦竹的竹笋就是苦笋，苦笋由于味道苦涩，新鲜的时候基本不吃，主要用来制作水煮笋和腌制酸笋。
　　腌制酸笋更是颇有海南特色的做法。用种植的麻笋、玉兰笋制作的酸笋叫“竹笋酸”，用山上采来的野生刺笋制作的酸笋叫“刺笋酸”。
　　过去在海南，竹笋价钱相当便宜，制作简单的酸笋就成了穷人的家常便菜。但如今不一样，竹笋的价格就像股市里的“黑马”，摇身变为“贵族”菜。在夏天，海南人最喜欢用酸笋煮汤，既有点酸味而且还有点鲜味，成为海南特色菜中的点睛之笔。