回族传统小吃干佃儿

好蛋

回族传统小吃干佃儿
来源：民族饮食

　　干佃儿，是回族的传统干货。
　　买来先尝尝，热乎乎的，手感好奇怪，看着厚厚的饼，掂着却轻飘飘的？掰开看看吧，“咔嚓”，碎了！原来饼里是空的，只有薄簿一层红糖均匀地贴在极薄的饼皮里面。尝一尝，麦粉香和着甜甜的红糖的香好神奇！

　　小麦粉+胡油做底油，面和得一定要均匀，揉成面剂子。用红糖馅包馅儿。其实这饼子变成白胖子全靠这红糖馅了，红糖馅是由红糖配上面粉制成的，包在饼坯子内受热后就会把饼皮“吹”起来。
　　其中，擀饼子也是个技术活，皮太薄容易破，就鼓不起来。擀得太厚不仅鼓得效果不好，还会影响口感。