账号
密码
记住
注册
找回密码
只需一步,快速开始
设为首页
收藏本站
邮箱
切换到窄版
快捷导航
首页
Portal
国学投稿
投稿中心
网站学者
学者频道
国学阅读
读书频道
国学导航
導航頻道
国学复兴
学刊
电子期刊频道
学馆
Group
公众号
微博
签到红包
Plugin
每日签到
领取红包
搜索
搜索
热搜:
新唐书
伤寒论校注
易经最新章节
芈这字咋念
史前易学
昆曲
加我数年
周易
道光朝
论语
易经
太平御览
本版
用户
国学复兴网
»
国学复兴
›
文化傳承
›
傳統民俗
›
福建坦洋工夫茶
返回列表
发新帖
查看:
1031
|
回复:
1
[各地风情]
福建坦洋工夫茶
[复制链接]
好蛋
好蛋
当前离线
积分
233274
发表于 2016-9-20 20:27:18
|
显示全部楼层
|
阅读模式
本帖最后由 好蛋 于 2016-9-20 20:29 编辑
福建坦洋工夫茶
来源:福建茶文化
闽红三大功夫茶之首的坦洋功夫红茶,是福建省宁德市福安(县级)市红茶品牌,产于社口镇坦洋村。首创于清咸丰元年既(1851),当时的“坦洋功夫”红茶名声鹊起,远销荷兰、法国、日本、东南亚等二十多个国家和地区,更为荷兰、英国等国家贵族所青睐。民|国4年既(1915)“坦洋功夫”红茶与国酒茅台一起在万国博览会上赢得金奖,跻身国际名茶品牌之列。留下“闽红精品天下高,坦洋功夫列榜首”的赞誉。2007年1月16日,福安坦洋功夫国家地理标志名称保护正式通过国家批准。认定该产品的地理标志名称为“坦洋功夫”。以百年老字号“坦洋功夫”区域品牌提供了法律保障。2008年“坦洋功夫”成功注册证明商标。并作为中国申奥第一茶登上国际舞台。“坦洋功夫”是绿茶经过发酵烘制而成,产值约占全球茶叶总产量的80%。由于选料严格,工艺考究;是红茶之上品佳丽,保健功能尤见非凡。
简介
明末清初坦洋村胡福田(又名胡进四)以独特的方法开始配制坦洋工夫茶成功。清咸丰、同治年间(1851-1874年),"坦洋工夫"红茶开始对外贸易,经广州销往欧美各国。此后茶商纷纷入山求市,接踵而来并设洋行,周围各县茶叶亦渐云集坦洋,“坦洋工夫”的名声也就不胫而走。据载,清光绪七年至民|国二十二年(1881-1936)的50余年,坦洋工夫第每年出口近千吨,其中光绪七年出口量达到2100多吨,为历史上出口茶叶最多的年份,当时知名茶行有万兴隆、丰泰隆、宜记、祥记等36家,雇工3000多人,茶界收条范围上至政和县的新村,下至霞浦县的赤岭,方圆数百里,境跨七八个县。
民谚云:“国家大兴,茶换黄金。船泊龙凤桥,白银用斗量。”大意是指坦洋工夫曾远销至荷兰、英国、日本、东南亚等二十多个国家和地区,每年收回外汇茶银百余万元。
有歌谣:
茶季到,千家闹,茶袋铺路当床倒。
街灯十里透天光,戏班连台唱通宵。
上街过下街,新衣断线头。
白银用斗量,船泊清风桥。
由于抗日战争爆发,坦洋工夫的销路受阻,生产亦遭重创,以致产量锐减。50年代中期,为了能恢复品质,在坦洋当地,先后建立了国营坦洋、水门红茶初制厂和福安茶厂,实行机械化制茶;1960年,坦洋工夫产量增加到2500吨,后因茶类布局的变更,由“红”改“绿”,使产量方面尚存无已。近年来,经有关部门的努力,坦洋工夫已得到较快恢复和发展。
产地
福安“坦洋工夫”茶原产地,位于北纬26°41′—27°24′与东经119°23′—119°52′之间,处于闽东野生茶树分布地带。
福安社口坦洋村是福安市四大古民居之首,虽不见当日商贾林立,但进入其“下街”顿可感受到其曾辉煌。行程:从福安市区到那大约为40分钟,可自驾车,可坐去晓阳交通车,到坦洋下即可,景点就在路边,深入房屋感受沧海之变。一入村头即是廊桥一,因白蚁82年时就重修座改为石砌,牢固了,但感觉不好了可惜,过来点就是鲤鱼溪了,再往前走就可从小巷入口进入古民居,(位于下街)多走走各个房屋里看看,多问问,自然好处多多。去过不少古民居,这里的感觉中最棒的。没有一点人工的痕迹。
地理特点
福安地貌以中、低山、丘陵为主。地势从北向南倾斜,形成东西北高,中间低的河谷地。西北部中、低山分别属鹫峰山脉和洞宫山脉的余脉,东部中、低山为太姥山脉的西南坡,中部交溪水系纵贯为南北走向狭长的河谷丘陵地,形成三面群山环抱、一面临海的从西北向南部倾斜的倒瓶状的地形特征。
气候特点
福安地处低纬度,属于中亚热带海洋性季风气候。福安的纬度适中,恐怕是全世界产茶中纬度最适中的地区,与其同纬度有产乌龙茶的安溪、产普洱茶的云南,产绿茶的广东英德,产高山茶的台*湾阿里山地区,这都是中国的名茶区。地势高峻,天风临海;深谷疑云,高岗锁雾,增加了空气相对湿度,呈现“雨天满山云,晴天遍地雾”,造就了“湿而不暑,湿而不瘴”的特殊小气候。《北苑试茶录》说:“茶宜高山之阳,而喜日阳之早。”早上旭日东升,照射山崖,中午阳光被岩壁、树木所挡,地暖不热,气候温凉。长年晨雾晚岚、朝融夕微、飞瀑流霞,温和温润,形成茶树生长得天独厚生态环境。生长在这里的茶树,“孕灵滋雨露,钟秀自山川”,萌发的芽叶厚嫩柔软,含有丰富的维生素、氨基酸、脂多糖、儿茶素等营养成分,制成的茶叶衲天地之灵气,聚日月之精华,具有最甘醇的芬香,常饮能延年益寿。
土壤特点
境内山地基本上呈现带性的垂直分布规律,属于亚热带的红壤和黄壤带。土壤质地母岩立地条件较好。由于湿湿多雨的气候条件,有利于成土母质的风化分解,盐基物质的淋溶及富铝化,腐殖质多,土壤偏酸性,土层深厚,土壤肥沃,有机质含量高。在山地、丘陵、盆谷等新发育的土壤均适宜于育茶种茶。茶园多开辟在缓坡处的森林迹地,烂石沃土,酸度之中。茶在这里的土壤中滋育生长,吸取天然水分,无任何理化污染,不仅茶树生长根深叶茂,而且茶叶属纯天然绿色食品。因此,这方绿意无边的土地,便成了名茶的绝佳生长地。
形态特征
明洪武四年(1371年),当地茶农从野生丛林中发现一株神异的古茶树,遂将母本原株移到家园,经悉心培育分离选育出有性群体小叶种。
该茶树为灌木型,树高2米左右,树势半披张,分枝适中较密,枝条细小;叶中型,为椭圆形或长椭圆形,叶呈水平着生,叶平均长8.8厘米,宽为3.5厘米,叶面多隆起,叶色绿或淡绿,有少数呈紫红色,芽叶茸毛稀少,多数属于中叶类,一般大叶类占30%,中叶类占60%,小叶类占10%左右;花型尚大,花萼5片,花瓣6-9瓣,柱头多数为三分叉,雌蕊高于雄蕊,子房较大;育芽能力较强,芽头密度大。在一般条件下,三月中下旬萌芽,四月上旬开始采摘,全年生长期220天,枝繁叶茂萌发四至五轮次。可从清明一直采到秋末白露,时历三春,平均亩产鲜叶近350公斤。该品种具有耐酸、耐寒、耐旱、耐瘦等遗传特性,又有适应性广、抗逆性强、易栽培好管理的栽培特点,所以有史以来福安茶乡遍莳小叶种菜茶。因为这种茶树叶大如菜叶,所以当地人就称之为“菜茶”,即如今人称的“坦洋菜茶”。
外形条索紧细匀直,叶色润泽,净度良好,毫尖金黄,香气高锐持久,滋味浓醇鲜爽,醇甜、有桂圆香气,汤色红亮,叶亮红明。“坦洋工夫”红茶的制作过程,将注重保留其传统“坦洋功夫”红茶的品质特征,在此基础上经过技术创新,提高产品档次,以适应市场对高档红茶的需求,提高企业经济效益。“坦洋工夫”红茶的生产工艺主要包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、精制等工序。
生产工艺
鲜叶采摘 选择晴天采摘一芽一叶或一芽二叶,品种以福安大白茶,福鼎大毫茶为佳,鲜叶要求芽叶肥壮、及时付制,保持鲜叶的新鲜无异杂、无损伤,严格实行分批、分品种、及时付制,保持鲜叶的新鲜度。
萎凋
以室内自然萎凋较佳,有利于提高萎凋质量,但限制条件较多,目前大多采用萎凋槽萎凋。萎凋室保持通风良好。槽内温度一般控制在30℃~35℃,具体温度和风量的掌握依据鲜叶含水量而定,一般原则“先高后低”。摊叶厚度一般为10-15cm,每隔20-30分钟翻叶一次,以获得茶叶萎凋均匀一致。一般萎凋时间为4-5小时,萎凋叶叶质柔软手捏成团。松手不易弹散,嫩梗折之不断,叶面失去光泽,色暗绿,青草气大部分消失,略有清香,减重率达30%~40%,则萎凋适率。
揉捻
采用揉捻机,揉捻室避免阳光直射,室内温度宜低,温度宜稍高。采用轻压长揉的方法,时间掌握在60分钟左右,是茶叶的成条率达到85%以上,细胞破损率达到80%以上,茶叶溢出而不滴流,使之条形紧结,初步形成其成品特征。
解块
主要目的是解散茶团,降低叶温,使叶内某些有效成分不致因受热剧变,干燥后可减少团块。但使用解块机会影响到高档茶的条索外形,因此“坦洋工夫”红茶实际制作中以手工解块效果为佳。
发酵
发酵是工夫红茶加工的独特阶段,它使茶叶中多酚酶物质充分氧化,形成红茶色香味的品质特征。红茶的发酵实际上从揉捻时就开始,因此揉捻时室温宜低。发酵温度控制在22℃~24℃,空气温度一般要求80%以上,空气流通,使氧化供给充足,发酵充分均匀,整个发酵过程一般维持2-3小时,待发酵叶青草气消失,出现桂花香、果香,叶色搭补呈鲜明的铜红色为适度。
干燥
目的是制止继续发酵,蒸发水分,达到毛茶品要求。采用焙笼烘焙干机干燥,掌握“高温出烘,低温复火”的原则。初烘温度掌握在90℃~100℃,时间为15~20分钟,摊叶厚底2~3cm,每隔5分钟翻拌一次,至八成干左右,中间摊凉1~2小时。复火温度掌握在50℃~60℃为宜,时间为20~30分钟,摊叶厚度3~4cm,每10分钟翻拌一次,足火后成品水分控制在7%以下。
精制
毛茶通过抖筛、平圆筛、手拣等精制工序,分精茶条粗细、长短,去除影响成品茶净度和色泽的杂物及片茶、碎茶、末茶等,形成条索紧细、外形匀美观、净度良好的上等“坦洋功夫”红茶外形特征。
紧压成型
干燥的散茶,经高温蒸软后,依买主所需而紧压成型,有茶饼、颗粒型、柱茶型,各种工艺造型及散茶类等。大小、轻重规格随客户需要而成型。
茶种培育
常言道:“一方水土养一方人”。仔细琢磨下,这句话的前提应该是“一方水土一方人养”。自从坦洋先辈培植出“菜茶”以来,这里的人们便一代代精心呵护这一优良茶种,在长期生产实践中不断地积累肥、剪、采、养、保等经验。按栽植地不同而分为园茶和山茶,均能注重茶园水土保持管理。播种一般在寒露至霜降间,茶籽呈褐色即行采收,茶籽有秋播、春播之分,并分直播与先育苗而后定植两种,还有用分根法与压条法繁殖茶树。坦洋人将自己朴拙纯厚倾注于茶林,梯次层叠的茶林已经与茶乡人的血脉、魂魄、命运紧紧地联系在一起了。“坦洋菜茶”不仅在坦洋这片土地深深地扎下了根,而且还向外地传播茶种。建国以来,大量的茶籽陆续向四川、湖北、湖南、江苏、贵州、云南等地茶区推广种植。1962-1965年茶籽输送到马里、肯尼亚等国家试种,获得较大面积的栽培和扩大繁殖。
功效
1、提神消疲:红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更显敏锐,记忆力增强;又能加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
2、生津清热:夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且刺激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感。
3、减肥美容:红茶还是极佳的运动饮料,因为茶中的咖啡碱具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。
4、利尿:在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量。提高肾小球过滤率,可以缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
5、消炎杀菌:红茶中的多酚类化合物具有消炎的结果,所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益。
6、解毒:据实验证明,红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
7、养胃护胃:红茶经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减少了。
相关民间传说
版本之一:相传,坦洋有位姓胡的茶商运茶出海去卖时,不巧遇到大风浪。他船上的伙计全部刮进了海里,只有他死死地拖住了船板,在海上飘呀飘,不知飘了多少时间,后来一位广东行船商人救了他,并与他拜了把兄弟。广东商人对坦洋兄弟说:你们坦洋出的桂香茶主要供国人享用,现在来广东做生意的番仔哥爱喝红茶,那就赚大钱了。接着广东商人就拿出红茶的茶样给他看,还交给他一套做红茶的书。坦洋人回家后研制出自己的红茶,因为这茶差不多是用人命换来的,制住过程且费好几道麻烦工夫,所以人们就起号叫“坦洋工夫”。“坦洋工夫”茶上市后成为了番仔哥的抢手货,也就名扬四海了。
版本之二:相传,坦洋工夫有位姓胡的茶商外出做买卖,在一个客栈遇见有位客人患痢疾,上吐下泻折腾得死去活来。他就用随身带去的坦洋桂香茶,加上几片生姜和糖,冲泡成药汤让病人喝了,不一会儿,腹泻止住了,病也好了。后来,这位来自崇安的建宁茶客就与胡姓茶商拜把兄弟。建宁茶客跟他说,你们坦洋出的桂香茶好是好,但是绿茶主要供国人喝,如果能做成红茶,销到国外去,那就赚到钱了。坦洋茶商说,“我们不懂做红茶”。建宁茶客就自告奋勇来到坦洋,把红茶的制法传授给坦洋茶人。
成就
2009年2月,“坦洋工夫”红茶被北京奥运经济研究会、福建省茶叶学会联合评为“中国申奥第一茶”,福安为指定生产基地。
发展趋势
而今的“坦洋工夫”,在科研专家和技术人员的手中,继承了传统,又焕发出新的光彩。它外形细长匀整,带白毫,色泽乌黑有光,内质鲜香甜和,茶汤呈金黄*色。至今,“坦洋工夫”在全国欧美等国仍具有很高的品牌声誉。
福建省
,
宁德市
,
东南亚
,
工夫茶
,
国家地理
相关帖子
•
柬埔寨棕榈糖
•
果蝠
•
广东埔寨火龙
•
无定河
国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
新手指导--帮你快速熟悉论坛
回复
分享到:
使用道具
举报
好蛋
好蛋
当前离线
积分
233274
楼主
|
发表于 2016-9-20 20:47:20
|
显示全部楼层
本帖最后由 好蛋 于 2016-9-20 20:49 编辑
福建福安工艺茶
来源:茶舞人生
见过可在水中盛开出朵朵鲜花的“坦洋工夫茶”吗?见过一个一个的装在柚子里的“柚茶”吗?见过饮用时需撒入碎葱的“擂茶”吗?……
说起品茶,如果你还只知道铁观音、碧螺春一类的品种,那可实在太落伍啦!
茶杯中开花,你信吗?
将一颗板栗大小的茶球轻轻放入杯中,缓缓倒入滚烫的开水,茶球先是浮了上来然后吃水马上沉底。咕噜噜,茶球吐出的一串串小气泡升到杯口。无数洁白细小的花瓣从茶球中纷纷涌出,漂浮着,如漫天飞舞的雪花,缓缓落下。包裹在茶球外围的茶芽也依次展开,“腾”地一下,一朵红色的百合花在杯中悠然绽放。
这是2007年4月21日记者在福建省宁德市福安(县级)市所见到的工艺茶奇特风景。如果不是亲眼所见,难以相信玻璃杯中还能盛开这么美丽的花朵。
“我给它取的名字是‘丹桂飘香’。”薛彤云说,2005年4月28日,首次到大陆访问的中国国民党主|席连战在北京老舍茶馆,品尝的正是这种艺术茶。实际上,“丹桂飘香”只是“坦洋工夫”大家庭的新成员之一。
杯中开花新“工夫”
时年35岁的薛彤云是福安市工夫茶叶有限公司的副总经理。她与哥哥薛立群共同经营的公司是“坦洋工夫”艺术茶的出品者。
2005年3月的一个上午,薛立群接到了一个来自北京的长途电话。“说是北京老舍茶馆的,当时我惊呆了”,薛立群回忆道。原来,初到北京的连战一行要到老舍茶馆品茶赏戏,老舍茶馆为茶的选择伤透了脑筋。此番联系,就是为了向薛索取样品的。
“后来连战品茶时,第一杯是龙井,第二杯就是我们的‘丹桂飘香’特种工艺茶。”薛立群说。见惯名茶的连战夫妇,也禁不住赞不绝口。临行前,这种工艺茶作为礼品被连战带回台|湾。
如今,在茶馆里,这种造型艺术茶成为宾客招待用茶的主打产品,还设有专柜。每天服务员都会在展台上冲泡好8种艺术茶进行展示。展台前,经常有世界各地的旅客、茶商驻足流连,人们为它的奇特景观赞叹不已。
让花朵盛开在茶杯中,可以说是茶界的一大发明。要知道,通常我们说的花茶,是把花与茶混在一起窨制而成,只是增加了香味而已。
国学复兴 文化传承 兼容并包 百家争鸣
《国学复兴网总规则》
回复
支持
反对
使用道具
举报
返回列表
发新帖
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
注册
本版积分规则
发表回复
回帖后跳转到最后一页
积分 0, 距离下一级还需 积分
返回顶部