新疆美食库麦其饼

好蛋

新疆美食库麦其饼
转自：大话西域





    库麦其饼最早可能出现于人类进入初始的农耕时期，在没有烹饪工具的古代，人们曾以炙烤肉食为主，逐渐过渡到以植物的根茎及籽种作为食品，并掌握将籽种研磨成粉制成烤饼的技术，沙烤库麦其饼也许是流传至今最古老的烤饼方式。
　　做饼不使用擀面杖，而是用手将面团由里至外按压成圆饼，然后，用一种叫“推克库其”的炊具在面饼上戳印出带有花纹的气孔。据说，最早的“推克库其”是用细绳捆绑的羽翎制成的，似乎透露出一则古老的信息：库麦其饼曾经作为祭祀用的一种食品，有规则的羽翎花纹，表示某种美好的祈愿。
　　将火塘里烧得炙热的沙粒摊平，然后把面饼放入塘内，火塘里的热沙像滚烫的沸水冒着气泡，用手中的一根柴棍将沙粒覆盖在面饼上，面饼在火坑里微微鼓起，不多时，一张库麦其便烤制成了。这样的饼，阿依努尔一次要烤好几张，可以供一家人一周食用；最多时会烤制十几张，要用去一袋面粉——在冬天，时常是这样的。然后为火塘续添炭火，当每张饼烤好后都要将沙粒再次烧热。
    无疑库麦其饼是“胡饼”的雏形，在魏晋时期就传入中原。唐代胡商云集长安，因之，长安的大街上胡饼叫卖之声充斥于耳。诗人白居易在《寄胡饼与杨惠州》诗中云：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉”。胡饼翻新，但它源于西域，我们比大诗人有幸，在沙海中得见胡饼原型。