朝鲜族的饮食文化

好蛋 · 发表于 2013-11-10 17:37:26

本帖最后由好蛋于 2015-7-14 16:09 编辑

朝鲜族的饮食文化
转自：北方网
　　朝鲜族的主食以冷面和米糕见长。盛夏，朝鲜族家家都吃冷面，即使是冬天冷面也会得到许多人的青睐。这种冷面是用荞麦粉和淀粉轧成的，有的也用白面或米面。面条压成后，直接放到开水里煮熟，然后用凉水浸凉，捞出后加上牛肉、狗肉、蛋丝、辣椒、芝麻、香油、苹果梨丝等，再浇上一些狗肉汤。吃起来甜里有酸，香里透辣，清凉爽口。
　　米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等。打糕是朝鲜族逢年过节，红白喜事招待宾客时所不可缺少的主食。打糕，顾名思意，就是用手工打出来的。打糕的具体制作方法是，先把糯米蒸熟，然后用木棰在木臼里打成糕团，有两人打的，也有一人打的，一般要打上半小时左右，然后取出切成片状，放上小红豆沙面，再蘸上蜂蜜或白糖，吃起来啧啧有味。
　　米酒，是朝鲜族爱喝的一种饮料。米酒是他们招待客人的佳品，如有客人来访，主人总要端上来一碗自家酿制的米酒。这种酒比黄酒的色稍白一点，而且还略带甜味。不过千万不能贪杯，这种米酒开始喝的时候度数不大，但它却后劲十足。而且和长辈一起喝酒时，要把头移到旁边去喝，切不可面对着长辈举杯饮酒，否则就是对长辈的不尊重。
　　辣白菜，是朝鲜族最喜欢吃的一种菜，它是冬季的主要副食品。每年冬天，大白菜下来后，他们就开始制作辣白菜了。此时无论是农村还是城镇，家家都要做，少则几百斤，多则上千斤，因为要持续吃到第二年的春天。辣白菜，清香爽口，有解腻解酒、助消化、增食欲之功效，既是平日家中的常菜，又可以上宴席。因此它倍受欢迎，成了朝鲜族日常饮食中所不可缺少的一道菜

好蛋 · 发表于 2013-11-20 13:55:27

朝鲜族辣白菜
　　我国朝鲜民族的传统美食，腌制过程中调料非常重要，其主要原料是三辣:辣椒、大蒜、生姜，另外还有白梨、苹果、梨、青萝卜丝，有条件的话再加入味精和虾仁。辣白菜比一般泡菜或咸菜营养丰富，它能保持多种维生素，因此在朝鲜族人的餐桌上无论丰俭都少不了它。

朝鲜族冷面
　　冷面是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。以前汉族人看到压制冷面的器具是木合子，便称为“盒勒面”。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
　　冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。
　　冷面有三种：一般的冷面，热汤的冷面和拌冷面（无汤）
　　冷面是朝鲜族同胞四季皆食的主要食品之一，其作法别具一格。
　　材料：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
　　烹饪方法：将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹凉的，妥后装碗上桌。面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

好蛋 · 发表于 2013-11-20 13:55:59

本帖最后由好蛋于 2013-11-20 13:58 编辑

朝鲜族农乐舞
　　“农乐舞”俗称“农乐”，流传于吉林、黑龙江、辽宁等朝鲜族聚居区。其历史可追溯到古朝鲜时代春播秋收时祭天仪式中的“踩地神”，是一种融音乐、舞蹈、演唱为一体综合性的民族民间艺术。

　　2009年9月，朝鲜族农乐舞被列入联合国教科文组织《人类非物质文化遗产名录》。

　　朝鲜族农乐舞创始于农业劳作，一般有两种形式，一种是以舞蹈和哑剧形式进行情节性的演出；而另一种，是在新年伊始和欢庆丰收时节，以热烈而丰富的传统舞蹈为内容进行的群众性表演活动。表演共包括十二部分。有青年男子表演的“小鼓舞”，舞童表演的“叠罗汉”，多人表演的传统“扁鼓舞”，男女都可表演的“长鼓舞”，多人持大型花扇表演的“扇舞”，假形舞蹈“鹤舞”，以及最后压阵的男子“象帽舞”。

　　象帽舞是“农乐舞”最具标志性的舞蹈，历史悠久，起源于朝鲜族人耕作时驱赶豺狼虎豹等猛兽的行为。他们用大象毛绑在帽尖上左右摇摆，久之便形成了今天所见的象帽舞。也有人认为它源于古代朝鲜族人在狩取野兽等食物后，甩动发髻以示庆贺的一种表达形式。

　　象帽舞是群体表演，种类繁复，舞技多样，分“长象帽”、“中象帽”、“短象帽”、“线象帽”、“羽象帽”、“尾巴象帽”、“火花象帽”等等。因其彩带的长短不同而得名，短者仅1米多长，长者达12米，目前最长的已有28米。舞者以颈的力量频频摇动头部，使所戴象帽的飘带旋转如风，似车轮飞转般在舞者头顶和身体前、后、左、右划出种种光辉耀眼的彩环。
　　乞粒舞源于祈求农业丰收的民俗，原是农乐舞的一种，它有着相对稳定的传统程式，但又不受传统程式的限制，表演者可以根据现场情绪起舞，整个舞蹈具有很强的即兴性。

　　乞粒舞参与人员多，影响广泛，是朝鲜族农民群体舞蹈的典型代表。乞粒农乐舞具有鲜明的表演性，其舞蹈形态复杂，动作洗练，技艺高超，因此在朝鲜族舞蹈中享有独特地位。
　　中国朝鲜族农乐舞是集演奏、演唱、舞蹈于一体，反映传统农耕生产生活中祭祀祈福、欢庆丰收的民间表演艺术。舞蹈具有生态、纯朴、粗犷、和谐的特征。场面热烈奔放，民族特色鲜明。农乐舞已融入中国朝鲜族的血脉，成为社会文化生活中的艺术瑰宝。

好蛋 · 发表于 2013-11-20 14:03:03

本帖最后由好蛋于 2013-11-20 14:04 编辑

朝鲜族长鼓的历史

　　朝鲜族长鼓起源于印度细腰鼓，又名“杖鼓”，历史曾流行于中原地区。
　　朝鲜族长鼓：又称“杖鼓”。朝鲜族民间乐器。历史悠久、构造独特、音色柔和，常用于歌、舞伴奏和器乐合奏。
　　朝鲜族长鼓起源于印度的细腰鼓。公元4世纪时，细腰鼓通过丝绸之路传入我国中原，而后又东传朝鲜。
　　隋唐时期，我中原称长鼓为“都昙鼓”、“毛员鼓”和“腰鼓”，当时虽未有长鼓之名，但实际已用于九、十部乐的天竺、龟兹、西凉、疏勒、高昌和高丽诸乐。宋代长鼓以“杖鼓”之名载入史册。
　　到了元代，《元史.宴乐之器》对杖鼓记载尤详。
　　近百余年来，杖鼓在我国中原逐渐消声匿迹，而在朝鲜族人民中广为流传，遂改名为长鼓。

好蛋 · 发表于 2013-11-20 14:04:38

布尔哈通河
乘车在延边自治州州府延吉转悠，都会看到那河面开阔波光粼粼的布尔哈通河，布尔哈通是满语，意思就是柳树沟。布尔哈通河全长242km，发源于延吉市西北方向距延吉市区只有５０公里不到海拔１千多米的哈尔巴岭，由西向东流经安图县，贯穿延吉市中部，最后流经龙川市并入图们江入海。

好蛋 · 发表于 2013-11-20 14:23:09

本帖最后由好蛋于 2013-11-20 14:27 编辑

一眼望三国——防川
　来源：吉林旅游资讯网

一眼望三国全景

俄罗斯朝鲜铁路桥

如果把中国版图比作一只昂首啼鸣的雄鸡，延边朝鲜族自治州珲春（县级）市恰好在尖尖的鸡嘴处。而从珲春驱车70多公里便可到达“祖国东方第一村”——防川，这里是中、俄、朝三国交界的鼎足地带，过去有“鸡鸣闻三国，犬吠惊三疆”之说，今天享有“花开香三邻，笑语传三邦”的盛誉。
防川国家级风景区位于吉林省东南部，珲春市敬信镇，是我国唯一中、俄、朝三国鼎足地带，吉林省唯一“一眼望三国”景区。东南与俄罗斯的小镇包得哥尔那亚毗邻，西南与朝鲜的豆满江市隔江相望，俄、朝的两个城市由图们江上的一座铁路大桥相接。
防川景区拥有三国交汇的边疆特色、多民族融合的人文特色、空灵秀美的山水特色、冷凉宜居的气候特色，以及丰富厚重的历史遗存和繁盛多样的生物资源，具有建成东北亚国际旅游胜地的潜质。这里山峰、湖泊、河流、沙漠、森林、草原、沼泽、民居交织成一幅优美的生态画卷。图们江红莲、野玫瑰、珍稀候鸟、洄游鱼类共同奏响蓬勃盎然的生命乐章。国家东北虎自然保护区、中国大*陆第一缕曙光首照地、张鼓峰战役爆发地、洋馆坪天下第一堤、联合国世界公园、渤海国古城遗址、防川“东方第一村”、沙丘湖、吴大澂雕像、莲花湖公园、圈河口岸（中朝铁路大桥）、敬信湿地、龙山湖等20余个大小景点组成了内涵丰富的旅游产业集群。
近年来，依托地理区位优势和资源优势，防川以项目建设、产品包装为重点；以“望三国”景点为品牌；以莲花湖、沙丘公园为特色；以吴大澂雕像、张鼓峰战地展览馆和边关历史为主题；以朝鲜族民俗村的民俗文化为灵魂进行科学规划和有效整合，大力开发和培育边境风光游、民俗游、历史遗址遗迹游和避暑休闲度假游等主打品牌，不断丰富产品内容，增加文化内涵，完善服务功能，提升景区品质，按照“围绕大生态、开发大市场、发展大旅游、培植大产业”的目标，逐步把防川风景区打造成全国旅游目的地。

“土”字牌
位于防川中俄边界，“土”字牌高1.44米，宽0.5米，厚0.22米，为花岗岩质。我侧竖向刻有“土字牌”三个大字，其左竖刻有“光绪十二年四月立”八个小字，俄侧刻有俄方“T”字，“土”字牌牌体完整，字迹清晰。1960年，我国政府为保护这一具有历史意义的完整疆域标志不被江水冲毁，修筑了高6-8米不等，长1860米的江岸护堤。目前，中俄重新划界时又重立界碑，现在“土”字牌为国家一级文物，也是省级爱国主义教育基地和国防教育基地。

土字碑

俄罗斯界碑

珲春口岸
　　珲春口岸，中俄珲春口岸又称长岭子口岸，为国家一类口岸，距延边朝鲜族自治州珲春（县级）市区15公里，对面是俄罗斯克拉斯基诺口岸，是吉林省唯一对俄开放的陆路口岸。该口岸距俄波谢特港42公里，距俄扎鲁比诺港71公里，距海参崴港170公里。
　　珲春口岸是1988年设立的，1993年国务院批准为国际客货运输口岸，允许第三国人通行。1996年开通了由珲春市经珲春口岸经俄扎鲁比诺至东瀛予三岛陆海联运航线；1998年珲春口岸正式开始过客。现已开通至扎鲁比诺、海参崴等地旅游线路。2000年开通了珲春经俄扎鲁比诺港至韩国束草市客货航线。
　　珲春口岸（长岭公路口岸）：可直通俄罗斯扎鲁比诺、波谢特、海参崴等港口城市。距珲春市区14公里，距珲春边境经济合作区8公里，是吉林省唯一对俄开放的陆路口岸。允许第三国人员出入境。
　　珲春口岸占地面积2万平方米，设计年过货能力为60万吨，过客能力为20万人次，已累计实现过货18万吨，出入境人员7万人次。由于珲春口岸过客货量逐年增长，于2000年进行二期工程建设。二期工程设计验放旅客能力为30万人次/年，共设10条旅检通道，高峰时最大验放能力为2400人次/日，过货量设计为60万吨/年。

珲春铁路口岸
　　珲春铁路口岸位于珲春市边境经济合作区南侧铁路换装站内，现为国际客货铁路运输口岸，距俄罗斯卡梅绍娃亚铁路口岸26.7公里。1999年5月12日，该口岸开通了中俄珲—卡铁路，进行试运行，2003年11月28日，中俄珲一卡铁路实现了正式运营。该口岸的初期货物进出口换装，查验能力为50万吨／年，旅客运输查骋能力50万人次／年。中期货物250万吨／年，旅客100万人次／年。并允许中俄双方和通过双方铁路运输第三国的货物和人员通过。

边防哨所

界碑

好蛋 · 发表于 2013-11-20 14:36:53

本帖最后由好蛋于 2013-11-20 14:38 编辑

图们口岸
吉林省延边州图们（县级）市的图们口岸包括公路口岸和铁路口岸二个部分，是国家一类口岸，是我国对朝鲜第二大｜陆路口岸，与朝鲜南阳隔图们江相望。图们口岸对面即是朝鲜的南阳口岸。位于图们市区图们江畔，距朝鲜清津 177公里，距离图们市中心约2公里。
图们口岸形成历史较早，1933年设图关，日伪时期建成图们——南阳间国境大桥。1950年9月国家在图们口岸正式成立边防检查站。改*革开放前，图们公路口岸主要是通行双方探亲人员、公务人员和汽车运输双方边地贸易货物。1985年新建图们公路口岸联检楼等口岸设施，口岸运行能力为进出口货物20万吨/年，出入境人员10万人次/年。第三国人可持有效证件从该口岸通行。
图们口岸是吉林省唯一建于市区内的对朝口岸，建有国门等旅游景点。雄伟壮观的图们口岸国门始建于1988年，国门长22.54米、高13.77米、宽5.56米，2000年重新进行修缮，国门正上方刻有1992年时任总书*记的江的题词“中国图们口岸”几个大字。登上国门，可一览图们江对岸异国风情。国门两侧刻有反映中国人民投身于SHZY现代化建设和热爱和平、珍惜友谊为主题思想的浮雕。游人登上国门眺望朝鲜南阳城市风貌，领略异国自然风光，国门附近有边防宾馆、图们江旅游观光纪念品商店和饮食业等旅游服务设施。
建于1941年11月的图们公路大桥，全长514.92米，高6米，宽6米，1942年1月1日正式通行。为中国对朝开展贸易、人员通关的重要通道。
图们口岸国门旅游景点是吉林省乃至延边州著名的旅游景点，国内外游客尤其是韩国游客到延边来，国门是必游景点之一。每到旅游旺季，前来观光的中外游客达数十万人次之多。

铁路口岸

公路口岸

好蛋 · 发表于 2013-12-18 21:36:14

朝鲜族秋千
　　朝鲜族是爱好体育运动的民族，压跳板和荡秋千是朝鲜族妇女最喜爱的传统民间体育运动。秋千和跳板具有悠久的历史，从文献上来看，朝鲜人荡秋千和跳跳板最晚也起源于十三世纪，是朝鲜族妇女喜爱的运动项目，它们的特征是具有朝鲜族独特的运动形式，表现了朝鲜族人民热爱生活，富于创造和活泼大方的民族气质，是朝鲜族代表性的体育运动形式，它们对丰富和完善中国民族体育竞技形式具有重要的意义。
　　荡秋千：也叫“打秋千”，是朝鲜族传统体育项目，多在元宵、端午和中秋节举行。尤其受到妇女们的喜爱，并经常进行该项目的比赛。比赛时评定优胜者有几种方法：一种是以秋千架前方高树上的树叶或花朵为目标，用脚碰着或咬掉树叶（花朵）者为胜；一种是在踏板底下挂一根长绳，测量秋千荡起的高度，高者为胜；还有一种是在秋千架前方竖两根树杆，杆上横拉一根系有铃铛的绳子，荡秋千者以碰铃次数多少决定胜负。
　　秋千活动具有高、飘、悠、巧、柔、美的特点。秋千绳一般拴在高大的树木结实的横枝上，在秋千的前方上空悬有彩带或铃当，秋千板要触及这个标志才能获得欢呼与赞扬。常常是一人荡起，众人瞩目，场边喝彩连连。大型荡秋千竞技比赛更为迷人，比赛中常常可见到空中悬挂着一面皮鼓，荡秋千的姑娘们在观众的助威声中高高荡起，在空中用力踢鼓，谁踢响的次数最多，谁就将成为冠军。

朝鲜族跳板
　跳板是朝鲜族姑娘们所钟爱的一项体育活动。跳板两端的姑娘踏动跳板，此起彼落，婀娜多姿，宛如空中芭蕾，别有一番情趣。
跳板讲究多种技巧姿态。有腾空而起，翻滚而下的动作；有跃身曲体，双腿伸开，落地垂直的动作；有挺胸展臂，双腿叉开，落地合拢的姿态。跳板靠两个人的协调合作进行。有时边跳边唱，一个唱一个和。比赛有比抽线和比表演技巧两种。比抽线，就是比拉出来的线的总长度，以抽线的长短定胜负。表演道具有扇子、铁圈、花环等，比谁的动作最符合标准，谁的动作难度大，谁的动作更优美。
　　关于跳板运动的由来，还有一段富有浪漫神气色彩的传说呢。相传很久很久以前，一个少女被她的父母幽禁在自家深宅之中。她日夜思念守侯在院墙外的心上人。为了能见上意中人一面，她心生一计，逗引妹妹在院中与自己做跳板游戏。每当身体腾空而起越过墙头的时候，她便向自己的心上人投去匆匆的一瞥。如今，青年人的恋爱自由了，有情人可以随时约会于花前月下，用不着再利用跳板的方式来偷看情人了。但这种既美丽又健身的活动却一直沿袭至今，成为朝鲜族人民热爱生活、憧憬未来的一种健身娱乐形式。

朝鲜族的饮食文化

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