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[转帖] 马来西亚甜点煎蕊

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发表于 2016-12-1 11:43:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
马来西亚甜点煎蕊
来源:魅力马来

  东南亚国家马来西亚的煎蕊,现在这是一种沙冰的总称,而其主要成分,除了冰,就是一种由Pandan叶汁制成的绿色细条,有浓浓的青草味,它本来是马国印度人的著名甜点,现在的Pandan材料已改为天然的绿豆粉。而吃的时候除了配上沙冰,不可缺少的就是淋上特制的椰浆和黑糖。
  煎蕊有点像我们吃的刨冰,不过味道大不一样,是又咸又甜的味道。淋上焦糖和椰奶,再外配上绿色的煎蕊和红豆等,刨冰立刻变的水水的,在炎热的天气里,吃着这样的甜品,消暑又满足。
    虽然煎蕊在马来西亚很多地方都可以吃得到,但是煎蕊是这种沙冰在槟城的叫法,而在其他地方,可能叫其他相近的名字,如在马六甲,就叫晶露。而英文字母表示的就是Cendol。在槟城吃煎蕊最初的的店铺是景贵街的潮州煎蕊,每到下午3点排在门外等候的客人空前盛况的景像,实在是难得一见的风景。据闻槟榔律潮州煎蕊这家族生意已传至第3代了。 有别于市场上的煎蕊,陈氏煎蕊是自制并且不含任何色素。陈氏煎蕊是以白米磨成粉,再加入大量的香草汁制成,而大红豆也必须煮上6小时,这样吃起来,口感较佳,不会太硬或太软。每日,陈氏煎蕊也须用上60粒的椰浆,加入椰浆后的煎蕊必须在3小时内卖完,而且不能留过夜。为确保新鲜,通常都会尽量适量调配,不会一次混合得太多。至于煎蕊所使用的糖则是椰糖。
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