马来西亚甜点煎蕊

好蛋

马来西亚甜点煎蕊
来源：魅力马来

　　东南亚国家马来西亚的煎蕊，现在这是一种沙冰的总称，而其主要成分，除了冰，就是一种由Pandan叶汁制成的绿色细条，有浓浓的青草味，它本来是马国印度人的著名甜点，现在的Pandan材料已改为天然的绿豆粉。而吃的时候除了配上沙冰，不可缺少的就是淋上特制的椰浆和黑糖。
　　煎蕊有点像我们吃的刨冰，不过味道大不一样，是又咸又甜的味道。淋上焦糖和椰奶，再外配上绿色的煎蕊和红豆等，刨冰立刻变的水水的，在炎热的天气里，吃着这样的甜品，消暑又满足。
    虽然煎蕊在马来西亚很多地方都可以吃得到，但是煎蕊是这种沙冰在槟城的叫法，而在其他地方，可能叫其他相近的名字，如在马六甲，就叫晶露。而英文字母表示的就是Cendol。在槟城吃煎蕊最初的的店铺是景贵街的潮州煎蕊，每到下午3点排在门外等候的客人空前盛况的景像，实在是难得一见的风景。据闻槟榔律潮州煎蕊这家族生意已传至第3代了。 有别于市场上的煎蕊，陈氏煎蕊是自制并且不含任何色素。陈氏煎蕊是以白米磨成粉，再加入大量的香草汁制成，而大红豆也必须煮上6小时，这样吃起来，口感较佳，不会太硬或太软。每日，陈氏煎蕊也须用上60粒的椰浆，加入椰浆后的煎蕊必须在3小时内卖完，而且不能留过夜。为确保新鲜，通常都会尽量适量调配，不会一次混合得太多。至于煎蕊所使用的糖则是椰糖。