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[转帖] 伊朗烤肉

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发表于 2017-5-1 19:16:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 好蛋 于 2017-5-4 10:38 编辑

伊朗烤肉
来源:环球旅行

  烤肉是伊朗(波斯)传统美食。
  经常有人调侃,大伊朗的全部美食,可以用一页菜谱囊括。这话即使有夸张,也离事实不远。
  除随处可见的馕(干煸无味,不推荐)之外,伊朗的菜品相当单调,无论是食材还是烹饪方法,都与崇尚饕餮之欲的中国难以匹敌。
  唯一足可称道的,是各式的烤肉。伊朗的肉类品质极佳,但作为一个伊斯兰教国家,伊朗人不吃猪肉,也不吃狗和驴肉。羊肉、鸡肉、牛肉则随处可见。在有限的选择中,伊朗人玩出了几种花样:
  最常见的一种烤肉叫卡巴巴(kebab),在街头小店都能看到,是将肉末和蔬菜捏成条状,再夹杂一些西红柿和辣椒,一起放到铁架子上烤,略焦之后端上桌。汁水不多,略显干。一般还会配上拌了藏红花的伊朗米饭,增添了保健的价值。
  还有一种叫做烤肉排(shashlik),先将大块羊肉泡在醋、酸果汁和香料里,腌制一整夜,再放上烤架烧,汁水多,味道鲜美。
  第三种是“羊肉泡馍”(abgoosht或者dizi),将羊肉、豆子、土豆等放在罐中焖煨,用馕包裹吃。据说真的是传自中国西安。
  如果说人是由其吃的食物决定的,伊朗人在羊肉和牛肉的滋补下,生长出不输于欧美人的强健体格,为搏杀赛场准备了最基本的身体条件。
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