伊朗烤肉

好蛋

伊朗烤肉
来源：环球旅行

　　烤肉是伊朗（波斯）传统美食。
　　经常有人调侃，大伊朗的全部美食，可以用一页菜谱囊括。这话即使有夸张，也离事实不远。
　　除随处可见的馕（干煸无味，不推荐）之外，伊朗的菜品相当单调，无论是食材还是烹饪方法，都与崇尚饕餮之欲的中国难以匹敌。
　　唯一足可称道的，是各式的烤肉。伊朗的肉类品质极佳，但作为一个伊斯兰教国家，伊朗人不吃猪肉，也不吃狗和驴肉。羊肉、鸡肉、牛肉则随处可见。在有限的选择中，伊朗人玩出了几种花样：
　　最常见的一种烤肉叫卡巴巴（kebab），在街头小店都能看到，是将肉末和蔬菜捏成条状，再夹杂一些西红柿和辣椒，一起放到铁架子上烤，略焦之后端上桌。汁水不多，略显干。一般还会配上拌了藏红花的伊朗米饭，增添了保健的价值。
　　还有一种叫做烤肉排（shashlik），先将大块羊肉泡在醋、酸果汁和香料里，腌制一整夜，再放上烤架烧，汁水多，味道鲜美。
　　第三种是“羊肉泡馍”（abgoosht或者dizi），将羊肉、豆子、土豆等放在罐中焖煨，用馕包裹吃。据说真的是传自中国西安。
　　如果说人是由其吃的食物决定的，伊朗人在羊肉和牛肉的滋补下，生长出不输于欧美人的强健体格，为搏杀赛场准备了最基本的身体条件。